Molho de beringela
Ingredientes
1kg de beringela (2 beringelas médias)
Sal à gosto
Óleo para fritar
1/3 xícara (chá) de óleo
2 dentes de alho picados
3 folhas de manjericão
1 1/2 lata de purê de tomate
Modo de preparo
Corte as beringelas, com casca, em rodelas de 1cm de espessura.
No escorredor, arrume-as em camadas, polvilhadas com sal.
Coloque um prato por cima e reforce a pressão pondo um peso sobre ele.
Deixe descansar por 30 minutos.
Lave as rodelas de beringela sob água corrente e escorra bem.
Depois, frite-as em óleo quente.
Escorra em papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura.
Aqueça o óleo e doure o alho e o manjericão.
Acrescente o purê de tomate e tempere com sal.
Cozinhe por uns 10 minutos.
Pique as rodelas de beringela fritas e junte ao molho.
Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos, para tomar gosto.